土豆是很多人都喜欢吃的蔬菜之一，在营养师们眼里，土豆还是优质主食。其淀粉含量高、热量比大米饭、馒头低，嘌呤含量还是在30mg/100g 以下，几乎痛风人群都不用顾忌土豆，适量吃对排尿酸有益，糖尿病人群还可以把它当部分主食吃。

可就是这种蔬菜，我国已经吃了上千年之久，属于产量最多的蔬菜之一，在欧美国家是第二主食。近来却有人说，把土豆长期放冰箱里，会产生大量毒素，事实又是什么呢？

难道经常把土豆放冰箱里，真会产生毒素吗？

首先，可以肯定的是土豆本身没有毒。虽然它天生有一种含糖苷生物碱，学名为龙葵素，也被称为茄碱、龙葵碱，但正常情况下，它不会对身体健康造成威胁，反而是土豆的自我保护武器，可在一定化程度上防止外界病毒、虫子、霉菌等有害物质入侵。

在大量的科学研究上显示，土豆的大鼠致死量在安全范围内，吃土豆不会引起食物中毒，在低温下储存土豆可以延长保日期。反而， 在一些研究上发现，如果长期把土豆放在室温下，尤其是春季气温回暖，土豆产生毒素会更多。

如放在室温16摄氏度的土豆，经过24小时观察，其毒素上升了4倍左右； 放在24摄氏度以下，其毒素还能发展为9倍左右。

由此可以看出，土豆更适合在冷藏的环境下保存。另外，在疫情期间，人们外出次数少，会选择一次性购物方式，土豆买多了还可用黑色或者是不透明的袋子存放土豆，可抑制土豆细菌滋生，延长保日期。

而大家真正要注意的是“毒土豆”，因储存时间太长，或本身就没熟的土豆，出现发芽发青现象， 仅仅削皮无法祛除里面毒素。尤其是肠胃消化能力差、免疫力低下、抗病毒能力弱的人群，食用过后更容易出现龙葵碱中毒。

轻则会出现肠胃不适，如胃部有明显疼痛感、恶心呕吐、血压下降、头晕头疼、呼吸困难，严重中毒表现还会出现心脏衰竭，需要大家警惕。

因此，大家在春季保存土豆可用深色不透明袋子包装好放冰箱里，若土豆发青发芽，安全起见，不要去掉芽眼后食用， 才是真正有效避免食物中毒的办法，大家也就不用拿自己当小白鼠做实验了。