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“食在广州，厨出凤城”

一句“食在广州”引得多少国内外游客为广州美食之旅而煞费苦心，广州这座美食之城因此也风光多年——然而下一句“厨出凤城”却鲜为被世人所知，“凤城”其实就是顺德的古称就是真正的广府粤菜的发源地。而顺德菜中最著名的就数水蛇粥了。

是不是觉得片场了？怎么变成美食公众号了？并不是，虽然狐狸是个吃货，但是吃也是有底线的，绝不会吃野生动物，也不会宣传吃野生动物，只是借用水蛇粥来介绍一下中国的水蛇。

我国是一个蛇类资源非常丰富的国家，在我国分布的蛇类有68属，256种。除了产地罕见不易捕捉的绝大多数可以上餐桌，尤其是在两广地区。

过山峰（眼镜王蛇）五步蛇（尖吻蝮）过树榕（过树蛇）水律蛇（滑鼠蛇）这些都是典型的食用蛇，目前来说也有大量的人工养殖供给市场需求。

而市场上用来煲制水蛇粥的这些水蛇大家可能就不一定叫的出名字了吧？

分布在我国的全水栖蛇主要有一科三属共四种，一科就是Homalopsidae水蛇科。Homalopsidae 水蛇科包含三个属Hypsiscopus 铅色蛇属、Myrrophis 沼蛇属、Subsessor 腹斑蛇属。四种就是Hypsiscopus plumbea 铅色水蛇 、Myrrophis bennettii 黑斑水蛇 、 Myrrophis chinensis 中国水蛇、Subsessor bocourti 腹斑水蛇。

传统美食水蛇粥就主要以这几种水蛇为主要原材料，而这几种水蛇基本来源绝大部分是野生捕获。

Hypsiscopus plumbea 铅色水蛇为水蛇科铅色蛇属的爬行动物，雌性稍大于雄性，一般长约45厘米左右，蛇体背面为灰橄榄色，上唇及腹面黄白色，背鳞外侧1至2行鳞片带黄色。头大小适中，吻较宽短，鼻孔具瓣膜，鼻间鳞1枚，上唇鳞8枚，背鳞中段19行，尾下鳞双行，上领骨后端具沟牙。

喜欢潮湿多水的环境，高度水栖，偶尔会上岸活动，夜行性，食物以小形蛙类和蝌蚪为主，其次为小鱼。

种群分布广泛，在中国，主要分布在江苏、浙江、福建、江西、广东、海南、广西、云南、台湾。国外分布于缅甸、泰国、越南、老挝、柬埔寨、马来西亚和印度尼西亚。

铅色水蛇，曾经是国内分布非常广泛的一种水蛇。近年来由于食用市场的大量需求实际上数量已经急剧下降，加之农田里大量使用农药化肥。

有些地方实际上已经区域灭绝了。由于数量下降，不能满足食用需求，大多数以前由铅色水蛇制作的菜肴都改用了其他蛇，其中以东南亚地区柬埔寨洞里刹湖产的水蛇最多。

Myrrophis bennettii 黑斑水蛇 主要分布于我国广东、福建、海南的一种水栖蛇类，模式产地为中国香港。通过搜狗、百度搜索后出来的网页都是“椒盐蛇碌”“白切蛇”呵呵。百度图片搜索给的是一张赤链蛇图片。无奈，只有看外网了。

黑斑水蛇隶属于水蛇科沼蛇属Myrrophis，属于一种小型水蛇，一般长约50厘米。

主要生活在淡水湖泊、河流，偶尔出现在红树林地区，是一种可以短期适应咸水的蛇类，主要以蛙类和鱼类为食。

在香港地区拍摄的黑斑水蛇

Myrrophis chinensis 中国水蛇 这个百度给出的介绍非常详尽，请看下图

中国水蛇同样隶属于水蛇科沼蛇属，主要分布于中国南方各省以及越南北部。也曾经活跃于广东、广西以及南方各省的餐桌。

根据“2014年中国动物主题数据库”给出的资料：“中国水蛇广泛分布在中国各地区，虽人们会因为蛇肉和蛇皮而捕猎中国水蛇，但这些活动并没有对该种群造成威胁，反而由于中国水蛇较强的适应性，其活动范围和个体数都呈现增长化。因此，对于该物种不需要任何保护措施”

这TM不是瞪着眼睛说瞎话吗？

Subsessor bocourti 腹斑水蛇 也就是海豹蛇，广州黄沙市场常年不断货80一斤。海豹蛇也是餐桌上最常见的食用水蛇，而且是数量最大的，因为它也是四种餐桌上的水蛇中最大的一种。海豹蛇雌性可以长到1.5米，打了水2、3斤重的也有。

宠物市场也偶有出现，但是根本就养不活。

原因在哪呢？国产的基本上已经吃的差不多了，像国内广州、南宁、钦州、北海海鲜市场上出售的全部来自于泰国进口，运输过程中是加了冰块的，巨大的温差导致海豹蛇到国内全部都是肺炎，几乎没有幸免，能养得活就怪了！

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