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黑南瓜子和白南瓜子的区别(黑南瓜子和白南瓜子哪个好吃)

作者:互联网 来源:互联网 2024-08-26 我要评论( )

黑瓜子,是西瓜中称为“籽瓜”品种的子实。长扁圆形,一端稍尖,壳色黑边白心,形似眼睛,故业内称白心为“眼”。炒煮成酱油、玫瑰、香草等熟瓜子,很有风味。明李时珍说“瓜子曝烈

黑瓜子,是西瓜中称为“籽瓜”品种的子实。长扁圆形,一端稍尖,壳色黑边白心,形似眼睛,故业内称白心为“眼”。炒煮成酱油、玫瑰、香草等熟瓜子,很有风味。明李时珍说“瓜子曝烈取仁,生食、炒熟俱佳。”可见它是我国传统的精美食品。不仅畅销国内,近年来,还很受外国人欢迎。

瓜子剥去壳后的仁,称瓜子仁或瓜子肉,富含油质,是优质糕点的高档辅料。

上世纪四十年代末,各地黑瓜子多数在上海集散,转口毗邻省、市和南洋一带。著名品种很多,经营量每年近三十万担。一九五四年上海市销四万余担,但以后来货逐年减少,近几年,则有所恢复,来货渐增。

【生产和采收】籽瓜又名打瓜、大瓜,属葫芦科一年生蔓茎草本植物,是西瓜的一种品种,四月开花,七、八月成熟。瓜近圆形,皮青黑色,有条纹,每只约重三斤左右,瓤所占比重不多,呈白或黄白色,味淡或带酸,不适食用。其子则密而体大。非籽瓜品种的西瓜,所含瓜子,粒小、无眼、仁瘦,不作商品进入市场。

成熟籽瓜,其子质老,仁饱满;未成熟瓜的瓜子,多空壳、嫩子、仁瘦。瓜在生长期如遇雨水多,瓜子就多麻板。

采收后的籽瓜,经破碎,去瓜皮、瓤肉,取子洗净,使干燥,即是成品。每只籽瓜一般可得干瓜子二到三两。

【产地】黑瓜子主产于黑、吉、辽、内蒙、陇、赣、新疆、晋、鲁、冀、豫、苏、皖、滇及北京等省市。近几年以东北、内蒙、新疆、甘肃较多。分布如下:

黑龙江:龙江、甘南、富裕、林甸县;

吉林:双辽、通榆、洮南、镇赉;

辽宁:朝阳,建昌、建平,法库、彰武、海城;

内蒙古:扎兰屯、科右前旗、突泉、东胜县、通辽、包头、赤峰;

甘肃:兰州、永登;

江西:南昌、樟树、丰城、高安、余干、吉安县、新建县;

新疆:乌鲁木齐、昌吉、石河子、伊犁;

山西:洪洞、襄汾、稷山、中阳、平遥;

山东:济宁市、邹县、金乡、鱼台、胶州、高密、诸城、齐河、济阳、聊城、菏泽。

河北:廊坊、安次、永清、大名;

河南:中牟、内黄;

江苏:邳州、睢宁、泰兴;

安徽:灵壁、五河、固镇、滁州、全椒。

云南:元谋、宾川、巧家;

北京:大兴、通州。

【品种和规格】黑瓜子按商业习惯,将各地产品,以颗粒大小,归纳为大片、中片和小片。由于过去主产地的产品,多数汇集于上海,而上海又根据品质特点,冠以主产地或集中运出的商埠地名,作为商品名称,如下。

济宁大片:产地山东,品质特点:粒特大,片厚,壳色乌亮,开眼大,仁饱满。

兰州大片:产地甘肃,品质特点:粒大、片厚、壳色乌亮、光洁、开眼大、中心鼓起、仁饱满。

徐州大片:产地江苏,品质特点:粒大,壳色乌亮,壳面平整、开眼大、仁饱满。

廊坊片:产地河北,品质特点:粒大中,片略狭长、壳面平整、中心略鼓起。

樟树子:产地江西,品质特点:粒中小,壳薄,壳面平整,壳黑有光泽,开眼处为浅红褐色。

东北子:产地内蒙、辽宁、吉林、黑龙江,品质特点:粒中小,壳薄、壳面平整,中心略鼓起,壳多灰沙,壳色带黄。

目前按原有的方法划分,已不适应。所以主要按片粒大小制订规格等级如下:

一、大片:

产地俗名,大白心、大板;要求:壳面平整、四边黑,中心白色,仁肉饱满,十粒瓜子并排、长度在九厘米以上。

二、中片:

产地俗名,二心白、中板;要求:壳面平整,四边黑,中心白或红褐色,十粒瓜子并排,长度在八至九厘米。

三、小片:

产地俗名,一窝蜂、小板;要求:壳面平整,四边黑,中心白或红褐色,十粒瓜子并排,长度在八厘米

以下。

嫩子(或白秕)。不成熟粒。壳色全白或带灰,体轻、片薄,无仁或仅有一层薄衣。

翘弯子。片形弯曲,凹凸不平整。

麻板。壳色灰白,壳面粗糙,有极细麻点或斑纹。在论价时,应扣除上述残次品所占比重或按质论价。

冻粒。气候严寒产区的产品,因受冻而内潮外干的,称冻粒。受过冻的仁,僵而不松脆。检验方法可烘热,测其有无水分渗出。已解冻的则可辨味识别。

【检验】检验先要识别品种和产地,一般感官检验,要点如下:

1.干湿度。黑瓜子正常含水量12%。干湿适度的,齿嗑壳易分裂,有脆声,整把散落,声音清脆而响亮,用手折仁,松脆易断;反之则身潮。

2.仁色和仁质。色以白净为好,色萎质差,中心发红,已开始变质,全片黄熟有哈喇味的已完全变质。片厚的,壳中心鼓起,开眼明显的仁质老而饱满;片薄、壳凹瘪的仁薄而瘦。

3.片形和壳色。好的,片形大,均匀整齐,壳面平整、光洁,壳色乌亮有光泽,壳中心开眼大而明显,开眼处呈粉白色;差的,片形小,大小不匀,壳面不光洁,壳色灰白无光。

检验时还要注意有无冻粒,嫩子(白秕)翘弯子和麻板所占比重,以及壳面有无泥沙杂质等。

天良

2024年1 2月23日

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瓜子壳面中心壳色

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