这种菜不知道大家是否认识，在小的时候，一般都是割来喂猪，因为它苦涩难以下咽。它就是苦麦菜。

现在苦麦菜品种经过改良，苦涩味渐渐让人接受。加之它苦中带甘，甘中清润，有清热解毒，凉血的作用。得到很多城里人的青睐。而且现在价格越卖越贵。

苦麦菜以前只能种夏季，现在则四季可播种，爆芽后长出两片对生的长卵圆形嫩叶，蛮可爱。夏季大概一个月后即可采摘，长成的苦麦菜一叶叶地从茎上掰下，断口处流出白色胶状汁液，粘手上久后变黑。这样采摘能让一棵菜吃上许久，长吃长有，而茎也越长越高。待茎高及腰，抽花长籽，这时叶便不能吃了。花开浅黄色，结籽成熟后如蒲公英，一吹便是一蓬小雨伞，荡呀荡地向四方。

苦麦菜通常有两种做法，一是滚汤，二是炒。今天就给大家介绍这道菜的美味做法

苦麦菜鸡蛋汤

用料：苦麦菜、鸡蛋、盐

做法：

1、苦麦菜芽洗净，拗段，

2、热油煎鸡蛋，

3、锅里加水煮开，然后放苦麦菜芽下去煮五分钟左右，加盐调味，加一点香油。

清炒苦麦菜

用料：苦麦菜500克、蒜头、盐

做法：

1、苦麦菜拣好，洗净。蒜蓉去皮，洗净

2、苦麦菜洗净后切成5厘米厚的段，蒜蓉拍扁切碎

3、锅中热油，中小火爆香蒜蓉，4倒入苦麦菜翻炒，下适量盐翻炒匀即可