鸡蛋怎么煮才好吃？用什么水？煮几分钟？今天一次教给你，不学吗

很多人早餐都爱吃鸡蛋，能补充多种营养，在早餐档买一两个茶叶蛋吃，咸香入味，其实并不好。茶叶蛋煮的时间过长，毕竟一直在卤水里泡着，大量的营养都流失了，还有可能买到前几天没卖完的剩鸡蛋。

想吃鸡蛋，就吃最简单的煮鸡蛋就行了，健康又营养。方法简单，但想要煮得软嫩鲜香好剥壳，得掌握一些“窍门”。

煮鸡蛋，肯定是用水煮，但用什么水，要不要加调料，都是有讲究的，一起来看一下。

▶问一问大家，平时是用冷水煮还是用开水煮的呢？

有些人煮的鸡蛋容易破壳，蛋白都漏出来了，就是没用对水。来看看2种方法的区别：

冷水煮——鸡蛋慢慢升温，蛋白也随着温度升高而慢慢凝固，即使蛋壳破了，蛋白也不会外漏。而且蛋白、蛋黄一起煮熟，口感更鲜嫩。

开水煮——鸡蛋下锅后，由于“热胀冷缩”，高温会让鸡蛋迅速膨胀，而开水也会让鸡蛋在锅中翻滚，蛋壳出现细微的裂缝，随着鸡蛋的膨胀，裂缝越来越大，最后就破裂了，导致蛋白外溢，不好看还浪费。开水煮蛋白受热快，蛋黄受热慢，等蛋黄煮熟后蛋白就煮老了，口感差。

所以，煮鸡蛋时一定要用冷水开始煮，蛋壳不会破，吃起来也更鲜嫩，别再搞错了。

▶那直接用清水煮就行了吗？想要味道鲜香，蛋壳好剥，还要在水里加点料！

清水只能把鸡蛋煮熟，不会改变鸡蛋的味道，也不会让蛋壳变软，鸡蛋下锅后加入适量食盐、白醋，然后开始煮。食盐的渗透力强，会透过蛋壳上的孔隙进入内部，加速蛋白质变性凝固，并增加底味，让鸡蛋变得更香。

白醋含有醋酸，可以和蛋壳上的碳酸钙结合，生成醋酸钙，让蛋壳变软，更好剥，鸡蛋也更鲜嫩。加醋不会让鸡蛋变酸，因为酸味都挥发掉了。

▶鸡蛋煮几分钟最嫩呢？

煮几分钟，那要看从什么时候计时了？下锅开始计时，和水开后计时是不一样的，一般都是以水开后计时为准。同时，除了要口感嫩，还要吃得健康，来看看不同时间鸡蛋的情况。

水开后煮3分钟以下，蛋白已经凝固，但蛋黄还是液态，也就是我们所说的溏心蛋，很多人爱吃，这样是不健康的，没有完全杀死细菌。

水开后煮3~5分钟，蛋白凝固，蛋黄也刚刚凝固，这个状态的鸡蛋最嫩，而经过3分钟的高温煮，细菌、病菌已经全部杀死，非常健康。

水开后煮5分钟以上，蛋白、蛋黄都非常结实了，口感很硬，有点老了。

水开后煮8分钟以上，蛋黄表面出现绿色，口感发干，营养损失较大。

所以只要水开后煮5分钟就可以了，保证鸡蛋又香又嫩。

▶煮熟的鸡蛋能直接剥壳吗？

这个问题的答案很明显，就是不能！一个是刚煮好的鸡蛋很烫，直接剥壳很烫手；另一个是蛋壳和蛋白粘连在一起，不好剥，还会粘下很多蛋白，造成浪费。

正确做法是把鸡蛋捞出来，放进冷水里浸泡2分钟，蛋白遇冷收缩，就会和蛋壳分开，非常好剥，能轻松剥出完整的鸡蛋。