今天给各位分享辣椒油怎么熬制颜色红的知识，其中也会对熬红辣椒油的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、怎样做辣椒油又香又辣又红
• 2、如何才能做出颜色红亮味道香辣的辣椒油？
• 3、辣椒油怎么熬出来很红
• 4、怎样炸辣椒油，能让油红？
• 5、怎么让辣椒油变得超红？

怎样做辣椒油又香又辣又红

制作辣椒油的方法 材料：干红辣椒、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、白芝麻、油 做法： 1、将又红又辣的干辣椒用打碎机打碎; 2、将辣椒粉分成三份; 3、准备一个大一点的容器，最好是瓷碗，耐得了高温; 4、桂皮一块，草果一枚，八角一颗，香叶一片，花椒20粒，白芝麻一碟; 5、开始坐锅烧油，注意，要先把锅烧热，再放油，花生油和植物油都是很好的选择; 6、锅热后倒入足够的油等待，待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中，轻轻搅拌，让油变得更香; 7、把第一份辣椒粉倒入大碗内，当发现油开始冒烟，说明油已经烧好，马上把火关掉，等一分钟，这是很重要的步骤。让油温降低的好处是油已经达到了最高温度，所以油很香，降温可以防止调料炸糊，变苦; 8、将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中，不停地搅拌，这个步骤主要体现香; 9、将第二份辣椒粉再倒入碗中，将锅中油的另外1/3倒入碗中，继续搅拌。这个步骤主要体现辣，因为在这样的温度下可以让辣椒素充分溶解在油里。油的温度过高过低都会影响红油辣子的辣度和颜色; 10、将最后一份辣椒粉倒入碗中，然后把生芝麻也全部倒入，将锅中剩余的油全部倒入。因为油温更低，可以把辣椒中的辣红素分解出来，一般需要5分钟，红油辣子会越来越红; 11、等完全凉下来，装进玻璃瓶或瓷罐中，红油辣子就完成了。

如何才能做出颜色红亮味道香辣的辣椒油？

辣椒油的作用这的是太大了，无论你吃什么来点辣椒油味道瞬间又上了一个档次，香辣而不燥，红亮诱人，令人食欲满满，无论你走到哪个饭馆都有他的身影，就连我工厂的食堂里都备上一大盆供大家选择，不过那玩意只辣不香，让人无心品尝。

各位自己在家做辣椒油是不是也总感觉不如别人做的好吃呢？总感觉吃到的只有辣味香味很少，不知问题出在哪里？其实要想做到辣椒油香味扑鼻，辣味不燥还是有点讲究的，有可能你的第一步就做错了，错在哪里呢？请看如下分解。

食材准备：陕西秦椒155克，子弹头干辣椒50克，灯笼椒105克，菜籽油1200克，白芝麻35克，葱姜洋葱香菜适量，八角2个，草果1个（拍破去籽），香叶3片

第一步——选辣椒

很多人做辣椒油都是买来的辣椒面直接泼热油的，其实这第一步你就做错了，每一种辣椒的辣度和香味都不同，使用单一的辣椒做出的红油容易造成香味不足或者辣度不够，应该至少选用3种或者3种以上的辣椒互相搭配弥补之间的不足，比如以香味为主辣味为辅的辣椒油可以选择陕西秦椒，子弹头辣椒和灯笼椒三者搭配，这里秦椒主要负责香味和颜色，子弹头负责辣味，灯笼椒负责香味。

第二步——炕辣椒

直接泼热油到买来的生辣椒面中无法激发出特有的香味，需要将辣椒“炕”一下才好，也就是小火略炒一下。

将所有的干辣椒用剪刀剪成小段，将辣椒籽另外放置，再将辣椒全部投入锅中，在辣椒上淋上少许的菜籽油，然后开小火慢慢的炒至酥脆，用手可以轻松捏碎，颜色微微变深后即可关火盛出，然后再将所有辣椒籽小火再炒至微黄盛出，晾凉后将所有的辣椒包括辣椒籽捣碎成中等粗度的辣椒粉，注意一定不要捣得太细，然后将辣椒粉分成三份待用。

第三步——烧油

起锅烧菜籽油1200克，油和辣椒的比例大概为4:1，下入葱姜洋葱香菜和八角，草果，香叶炸至焦黄后盛出不用，这一步的目的是为了去除菜籽油的腥味，让最后的辣椒油香味更纯。

第四步——熬红油

继续加热油温至冒烟，然后关火冷却保持在200度7成热，将先白芝麻倒入热油中，接着立刻倒入第一份辣椒粉不要搅拌，等待几分钟油温降至140度时，倒入第二份辣椒粉仍然不要搅拌，待油温继续下降至3成热90度左右时，将最后一份辣椒粉倒入热油中，仍然不要搅拌，让油慢慢的浸透辣椒粉，最后加盖焖上一夜后再搅拌均匀使用最好。

分成3次倒入辣椒粉的原理是利用200度的高油温来激发辣椒粉的香味，利用温油温140度来激发出辣椒的辣味，最后的低油温来让辣椒油的颜色更加的红亮，一切做好后不要急着去搅拌，直接加盖焖上一夜，让油慢慢的浸透辣椒，使香味更加的浓郁，辣度更加的柔和不燥，颜色更加的红亮诱人即可。

辣椒油怎么熬出来很红

辣椒油做法大全

辣椒油的辣性在于辣椒的选择，（18-20元／斤的朝天，不辣就怪了）

辣椒油的熬出来颜色很红的原因：

（1）水份的多少、火、时间的控制

（2）用来制作的工具是否清洁

辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。

自制花椒辣椒油(1)

取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法(2)

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油

先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

做辣椒酱(3)

辣椒系列食品加工方法

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

怎样炸辣椒油，能让油红？

炸辣椒油更红的方法：辣椒粉（或辣椒剁成末），干净锅烧热，放入辣椒粉或末，加点水煮开，改小火熬制到水分将要干时，加色拉油，慢慢熬制，等锅中熬得没有水泡时，立即停火。颜色通红、味道纯正的辣椒油就做成了。要点：加油熬制到最后时，要特别注意防止熬糊了。

怎么让辣椒油变得超红？

主料：辣椒面100g

辅料：大豆色拉油1000g、紫草5g

辣椒油的做法：

1、辣椒面放入锅中。

2、另起锅倒入分量中的1斤色拉油，烧到7成热（手心朝下，放在油锅上方，感觉到手心发烫，一般用到最多的油温是5成热以及7、8成热，5成热的时候，手心微微发烫），倒入辣椒面里，搅拌均匀。

3、剩下的1斤色拉油再次烧到5成热，再浇到搅拌好的辣椒面上，拌匀。

4、紫草：天然色素，可以让做好的红油颜色变成漂亮的暗红色，图片中是在强光下照的，所以就变成了鲜艳的红色，实物是暗红色）。

5、辣椒面和色拉油混合好，放入紫草，小火慢慢加热，10分钟关火，放一夜后，再用细滤网，倒入密封罐内保存。

6、成品。