豆角怎么做好吃干煸豆角（干煸豆角怎么做干煸豆角）_生活_资讯

大家好，关于豆角怎么做好吃干煸豆角很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于干煸豆角怎么做干煸豆角的知识，希望对各位有所帮助！

干煸豆角的做法。

干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量

做法：

1、扁豆两端撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

一、干煸豆角只要注意以下2点就可以做到外焦里嫩：1、要大火煸炒豆角，不能加水，让豆角自然干煸。2、炒的时候要尽量把豆角都分开，让水蒸气散开，不然豆角就被水蒸气蒸蔫了。

二、干煸豆角的具体做法和用料：豆角200克、猪肉50克、花椒2克、干辣椒3克、葱1小把、姜3克、盐3克、糖2克、生抽、老抽、加饭黄酒各3ml。

干煸豆角的具体做法：

1、豆角摘干净，掐头去尾，掰成长一些的段，掰的时候把四季豆的筋去掉，不然影响口感滴。

2、猪肉剁馅儿，也可以直接买绞馅，省事儿。不过用量很小，买一次可以用很多次。倒入少量黄酒搅匀，主要去掉肉的腥味。

3、葱姜切末，干辣椒切段，备好少量花椒。

4、煸豆角。小火，放稍微多一点有，凉油时放入四季豆，慢慢煸炒，直到四季豆表面变皱，乘出四季豆备用。这一步关键在于小火慢煸，不要着急，表皮起皱后就可以了。火大了容易胡。

5、锅中放油，中火，放入葱姜末煸香，放入肉馅煸炒，直到肉馅微焦后，放入花椒和干辣椒煸炒几下。然后加入煸好的四季豆，放少许盐，一点点糖，生抽，一点点老抽，大火煸炒。然后出锅乘盘，再撒一点盐。

三、烹饪技巧

重点在于:肉馅要煸至微焦，这样才有脆硬的口感；加一点糖提味，吃的时候没甜味；老抽要少，主要是上色用；乘盘后撒些盐，更有风味。

原料：

长豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐。

做法：

1.豆角洗干净，去两头的丝，掰成6.7厘米的段；

2.锅里倒入水，加一勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用；

3.炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用；

4.肉馅里放入淀粉、料酒，盐拌匀，腌20分钟待用；

5.锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来；

6.锅里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可。

豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。

豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎，呕吐腹泻。

这个每个地区的做法都是不同的，我们这里是先要把这个豆角用水焯一下。然后一般在炒的时候放上那种老干妈的酱。这样的豆角炒出来的就是特别的好吃。