大家好，关于怎样炖鲫鱼汤才能变白很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于怎样炖鲫鱼汤才能变白怎样炖排骨汤的知识，希望对各位有所帮助！

怎样炖鲫鱼汤才能变白

炖鲫鱼汤变白的方法：

炖鲫鱼汤非常关键的一点就是用热水，这样才能够把鲫鱼汤煮的更加好喝，而且汤是浓白色的，在煮鲫鱼汤的时候，热水一次性加足，而且不要放盐，如果过早放盐，对鱼的颜色以及口感都会造成影响，锅里面可以加一些鲜奶，能够让鱼肉更加白嫩，炖出来的小鲫鱼汤又浓又白，味道鲜美。

食用鲫鱼的好处： 

1、滋补身体：吃一些小鲫鱼能起到滋补身体作用，利湿健脾活血通络的效果是非常好的，对于脾胃虚弱，气管炎，溃疡，糖尿病等问题都有很好的食疗效果。

2、去除水肿：吃小鲫鱼还能够去除水肿，很多女性在怀孕期间容易出现水肿，脾胃虚弱症状，适当的吃一些小鲫鱼能够改善这些症状，对于有糖尿病的孕妇来说也是非常适合的。

3、增强抵抗力：适当的吃一些小鲫鱼能够让抵抗疾病的能力增强，它里面含有的蛋白质非常的好，容易被身体吸收消化，让心脑血管疾病，肝肾疾病患者恢复的速度更快，还可以有效的解决慢性支气管炎，肾炎，肝炎等问题。

4、补虚养生：吃一些小鲫鱼还可以达到补虚养生作用，可以做菜吃，做汤喝或者做成粥来吃，都可以达到很好的滋补作用，对于生病以后身体虚弱的人群，中老年人群来说都非常适合，可以达到补虚通乳作用。

如何炖鲫鱼汤又浓又白？

炖鲫鱼汤又浓又白窍门：

第一、就是炖鱼汤之前必须先煎鱼，鲫鱼只有煎过之后才能把鲫鱼内的营养炖到汤里面，这样才能炖出又白又浓的鲫鱼汤。

第二、就是加水的时候一定要加热水，这样才能避免鱼汤有腥味，如果加凉水，鲫鱼骤冷骤热会激发出它的腥味，所以这一步一定要加热水。

注意这两点，炖出的鲫鱼汤颜色特别好看，让人看到就特别有食欲，最关键的是这样炖出的鲫鱼汤还没腥味。

另外在家里面炖鲫鱼汤的时候，还有一些人还会选择用牛奶来炖，这也是非常不错的一个做法，假如大家喜欢奶香味的话可以在炖鲫鱼汤的时候先加入一些热水，然后再加入适量的牛奶进去，这样炖出来的鲫鱼汤也会又白又浓，而且更加美味更加有营养。

鲫鱼汤怎么炖得又白又香？

在饭店里，我们经常会吃到像牛奶一样乳白色的鱼汤，不仅汤味鲜美，而且有浓浓的肉香充斥在汤汁中，喝上一小口，感觉整个喉咙里都是香味，曾几何时，我们甚至感觉“此汤只应天上有，人间难得几回闻”!

于是，回到了家中，我们也想试着做出这样一道“完美”的鱼汤来“讨好”老婆，犒劳孩子，孝敬父母，“炫耀”厨艺……但是到头来，依然是一锅清澈见底的汤水……

其实想要做出像饭店那种乳白色的汤汁，并不难，只要抓住了这一点，汤色如何尽在你掌握之中！

家庭版鲜鱼汤做法：

配料：

鲫鱼(或其他鱼)两条，生姜10克，大葱一根，食盐2克

做法：

一，鲫鱼处理干净备用

二，生姜切片，大葱切段

三，放上炒锅，倒入少量色拉油

四，待油温50°左右，放入鲫鱼

五，开中火，把鲫鱼两面都煎至金黄

六，开大火，倒入500克沸水

七，当听到“刺啦刺啦”的响声后，汤色瞬间就变白了些

八，加入大葱，姜片，大火煮5分钟

九，放入食盐，出锅。

要想清炖鱼炖出奶白色的汤首先选鱼很重要，鱼一定要新鲜，最好现杀现做，这样能确保鱼的新鲜度和口感，死很久的鱼怎么样也很难做出美味的鱼汤。

其次是做法，选好自己想要清炖的鱼清洗干净，起锅烧油，热锅冷油，先放姜片煎一下，这样鱼不容易粘锅。将鱼煎至两面金黄，然后加水，加入一些料酒，加入豆腐，小火慢炖，直到汤汁变成奶白色，最后加入盐调味即可。

所以，要想清炖鱼炖出奶白色这两点很重要，鱼的新鲜度和做法也就是要煎至两面金黄，在加入水小火慢炖。

至此，一锅乳白色的鲜鱼汤就做好了，其实汤中的白色是鱼肉中的蛋白质，之所以能煮到汤中，就是因为之前用炒锅煎了一下，这样不仅能使鱼肉快速煮透，而且还不损失鱼肉中的营养成分，当然最重要的，是令人观之难忘的“乳白色”!

炖鲫鱼汤怎么才能变白

鲫鱼汤去腥变白的9个技巧

技巧1：熬鲫鱼汤时最好用高汤代替水，这样可以使鱼汤汤色浓白，口味更加鲜美。

技巧2：把鱼煎至两面金黄，再加入开水熬，汤色奶白，鲜香无腥味。

技巧3：如果是整鱼熬汤，鱼煎好后放生姜、料酒炒香，加冷水大火烧开（水烧开前不要翻动鱼身），小火慢熬至汤白时加一点醋，起锅前再加盐，撒上葱花即可。

技巧4：用八角炝油锅，不仅能给鱼去腥味，还可增加香味。

技巧5：熬鲫鱼汤时，添加一些杏鲍菇等菌菇类，有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

技巧6：要想鲫鱼汤味道鲜美，加入的调料各类不宜过多，此外一定要用小火慢慢熬制才更香。

技巧7：煎鱼前，先用料酒或者生姜汁腌一下鱼，能有效去掉鱼腥味。

技巧8：鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，因为鱼的精华在鱼脑部分，先炸鱼头方便在煎制时不使鱼脑液流失，可使汤鲜味醇并富营养。

技巧9：熬鲫鱼汤时如果盐加多了，鱼汤就少了鱼本身的鲜美醇厚。

扩展资料：

为您推荐1款特别好喝的鲫鱼汤：

所需食材：鲫鱼、姜片、料酒、白醋、盐、大葱。

制作方法：

第一步：将鲫鱼清洗干净，把鱼两面切斜刀（0.5公分深即可），再均匀地抹上一层淀粉。

提示：尤其是鱼肚子里边，要清洗干净，减少鱼腥味。洗好的鱼控净水分，记得鱼肚子里的水控净，避免下锅时溅到油里烫伤自己。

第二步：热锅注油，油温七成热（有些许青烟冒出）时改为小火，下入姜片炸一下，注意，要达到油温再放鱼，这样鱼老能迅速定型，不破皮。

提示：煎鱼不破的技巧，我之前专门发过文章，你可以去看看。这里有三个关键点：一是用姜擦锅可防止粘连破皮；二是锅一定要烧热后再加油，下入鱼后，先不在急着翻动，等定型后再翻面；三是一定要用小火慢煎鱼至有淡淡的金黄色时即可。

第三步：将鱼煎好后，加温水，把调料放进去，料酒和醋几滴就行，大火烧开，小火慢炖一个小时。临出锅前5分钟放盐就可以。出锅时，撒点葱花或香菜点缀即可。

提示：为了呈现鱼本来的鲜美，不要加入过多的调味料。另外水要一次加足，否则会影响成品的鲜美感。同时，熬鲫鱼汤时间一定要挨到，不能偷懒哟！