文|科学虫洞

有一种遇到危险就会把自己鼓成气球的鱼，看起来萌态十足。它有着锋利的牙齿，能轻松咬断铁丝，它身怀剧毒，仅0.5mg即可使人丧命。这种鱼，就是河豚。

让吃货欲罢不能的河豚

古时候的人们也知道河豚的毒性，但从古至今都有人忍不住贪吃河豚，不少人更是为此付出了生命。

日本可以说是世界上最喜欢吃河豚的国家了，在公元1592年，丰臣秀吉发兵远征朝鲜，没想到许多士兵因为贪吃河豚丧命。

这种不体面的死法不但影响武士的形象，还降低了军队的战斗力，为了避免再发生类似的悲剧，他只好下令禁止武士吃河豚。

在今天，日本河豚餐饮业有一套严格的标准，想要购买处理河豚，必须先取得专门的资格证，一般人还真处理不好河豚。

在我国，吃货们食用河豚也有悠久的历史，美食家苏轼就曾经写出了“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的诗句。

作为长江三鲜之首，每年春天都有吃货争先恐后地品尝河豚，鲜嫩的鱼肉无疑是人间美味，但有时因为处理或认错品种，就会导致中毒。

河豚体内的剧毒怎么来的？

河豚被列入全球十大毒物，它的毒性为什么那么强，这种剧毒是与生俱来的吗？

其实，河豚的毒素并不是自己产生的，而是跟生存环境和食性有关。河豚主要生活在水的中层或底层，不管是海洋还是江河都有它们的身影。

而河豚毒素是由一种叫做“假交替单胞菌”的细菌产生的，这种细菌广泛分布在海水环境中，比如沉积物或浮游生物碎屑。

贝类等生物生活在这些物质附近，通过摄食，体内也携带了这种细菌。而这些含有有毒细菌的生物，又在河豚的食谱上。

河豚食性比较杂，主要吃贝类、甲壳类和幼鱼，它们日复一日地食用着携带有毒细菌的食物，体内也就蓄积了大量的河豚毒素。

在繁殖季节，河豚的毒性达到最大，并且雌性的毒性大于雄性。一只河豚身上，最毒的部位是卵巢和内脏，除此之外，血液、鱼皮、眼睛等部位也含有毒素。

为什么明知剧毒，人类还要拼死吃？

河豚毒素是毒性最强的神经毒素之一，致死剂量非常低，而且一般的烹饪方法比如腌渍、日晒等，都不能破坏它，中毒之后缺乏有效的解救措施。

中了河豚毒素的人，快的话30分钟之内就会发病，慢一点的也只有3到6个小时，发病非常急，如果抢救不及时，那么受害者最多只能活几个小时。并且，由于河豚毒素不作用于心脏，中毒之后，受害者虽然极度痛苦，但意识却是清醒的。

值得一提的是，河豚毒素并不只存在于河豚身上，也存在蓝圈章鱼、芋螺等动物体内。这种毒素可以帮助它们保护自己或者捕食。

河豚体型圆润，受到威胁时会迅速吸入水或者空气，让自己膨胀成一个球，以此恐吓敌人。同时，锋利的牙齿和毒素也是它们的大杀器。

这样看来，河豚实在是不好招惹，但吃货们却一点儿也不怂，冒着中毒身亡的风险也要品尝河豚的美味，并且这样的人不在少数。

为什么人们明知河豚身上有剧毒，却还是拼死都要吃呢？一个重要的原因当然是，河豚确实是一种让人又爱又恨的美味，让吃货欲罢不能、割舍不下。

河豚的肉脂肪少，肉质紧实鲜香；而河豚的皮则饱含胶质，同样是优质的食材；就连鱼骨放到锅里炸一炸，也是一道好菜。

河豚身上的河豚毒素，是食物蓄积和体内微生物共同导致的，这样一来，我们就可以通过养殖技术降低河豚身上的毒素浓度。

你可以发现，养殖河豚的毒素含量明显低很多，再经过无毒加工处理就可以安全食用。

最后提醒大家，食用河豚一定要选择正规的渠道，别因为贪吃而付出生命代价。

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