#心动的瞬间#阳春三月，万物开始复苏，随着水温的逐渐上升，这个时候正是各种鱼类活跃觅食的时候，因为这个时候水温还比较凉，所以鱼肉紧实肥美，正是一年当中品尝鱼鲜的好时候。

春天吃鱼，内行人喜欢选购这5种鱼，一般售价都在10元以下，但是味道却特别好，鱼贩：这些鱼都是行家喜欢吃的。

梭鱼每年只有冰雪化冻的时候味道才好，因为这种鱼属于生活在水面上层的海鱼，主要靠过滤水中的浮游生物为食，因此其它季节它觅食的时候，鱼肉中的腥味太重，而且鱼肉松散多刺，所以人们并不怎么爱吃它。

春天冰雪刚刚化冻的梭鱼，这个时候它还没有大量进食，因此鱼肚子里特别干净，加上水温还比较凉，所以这个时候的梭鱼肉质也够紧实，因此大家把这个时节的梭鱼称为“开凌梭”。

开凌梭的上市时间并不长，一般到了清明以后就会减少，因为那时候的梭鱼虽然个头够大，但是腥味也开始变得加重，吃起来味道会差很多。

豆瓣酱焖开凌梭

1.开凌梭清洗干净后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，把鱼腹内的污血抠洗干净后切成段。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

3.把清理的开凌梭轻推入锅，大火烧开后淋入少许一品鲜酱油调色，转小火焖至汤汁浓稠，加盐调味后沿锅边淋醋后即可出锅享用。

大头宝是春天里常见的小鱼，别看它的个头比小黄花鱼还小，但是它肉质鲜嫩细腻，入口一抿即化，还没有什么鱼腥味，关键是春天的大头宝特别便宜，现在市场上不过13元2斤。

蒜烧大头宝

1.大头宝清洗干净，从腮部入手连鱼鳃和内脏一起拽出来，然后清洗干净整齐的码入盘中。

2.锅中入油下入大蒜粒和姜片，用小火把蒜粒炒香，炒至大蒜颜色金黄后把大头宝入锅。

3.锅中烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，大火烧开后转小火，焖到汤汁浓稠时加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。

带鱼是不论沿海还是内陆，都非常受欢迎的海鱼品种，带鱼属于深海鱼，至今也无法养殖，因此市面上出售的都是深海捕捞来的。

春天的带鱼肉质丰腴肥美，加上海鲜市场上各种时令海鱼也多，因此春季的带鱼价格是非常亲民的。

茼蒿炖带鱼

1.带鱼洗净以后用剪子剪成段，入清水中浸泡，在水中把带鱼的内脏和鱼鳃去除，捞出控干水分备用。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，下入带鱼两面略煎，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

3.锅中汤汁大火烧开，加入白糖少许提鲜，转小火焖至汤汁浓稠，下入洗净的茼蒿，加入盐和胡椒粉调味，焖至茼蒿软烂以后即可出锅。

晴天烂也被称作“鲅鱼食”，春季是晴天烂大量上市的时候，因为这种鱼的脂肪含量比较高，肉质也特别松散，所以这种鱼不适合储存和运输，早上捕捞上岸，到了晚上就可能变得面目全非，所以晴天烂的价格是特别便宜的。

酥炸晴天烂

1.把晴天烂清洗干净，不用去除它的内脏和鱼鳃，控干水分备用。

2.控干水分的晴天烂中加入葱姜片、盐、料酒、花椒粒和胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟左右。

3.锅中入油，油温六成热时把晴天烂挤干水分逐条下锅，炸至晴天烂颜色金黄吐油时捞出，待油温再次升高以后，把晴天烂入锅复炸一遍捞出即可。

黄鲫子的名称很多，海边人有管它叫“油扣”、“刀鲫子”或“香片子”的。

这种小鱼体型成刀形，身上的小细刺特别多，不过正应了那句老话“刺多的鱼肉都好吃”。

黄鲫子的鱼肉特别香，还一点鱼腥味都没有，用来煎着吃特别过瘾，尤其是在配上一碗白米粥，不知不觉中就能多喝几大碗粥，黄鲫子不仅可以煎着吃，汆鱼丸也特别鲜嫩可口。

黄鲫子鱼丸汤

1.黄鲫子鱼去头和内脏清洗干净，然后放入绞肉机中，连刺带肉绞成鱼泥，多绞几遍至鱼肉摸上去没有扎手的感觉。

2.绞好的鱼泥中加入少许肥膘肉泥拌匀，然后分次加入葱姜水按顺时针方向把鱼泥打上劲，加入盐、料酒和胡椒粉搅拌均匀，把鱼泥使劲摔打几下，使其上劲。

3.锅中烧水，水在锅边冒小泡时，把鱼泥用虎口挤成鱼丸入锅，鱼丸都入锅以后开大火烧开，撇净浮沫后加入盐和胡椒粉调味，煮至鱼丸变白浮起后，撒入即食紫菜和葱花香菜即可出锅。

春天是尝鲜吃鱼的季节，以上这5种鱼在海鲜市场上都比较常见，并且价钱都不超过10元，大家遇到不妨买来尝一尝，并不比价钱昂贵的鱼类味道差。